发布时间:2024-05-27 阅读次数: 次
文:赵娜
来源:筷玩思维(ID:kwthink)
写ag九游会意 适值疫情管控刚解除时,全国的小“阳”人们还都不二 不二康复期,关于恢复期要不要喝鸡汤的观点,恶劣 感召网上引起一番探讨。一方说,阳过之后身体虚弱,一碗清淡滋润的炖鸡汤是最好的补品,一方则说,鸡是燥热之物,发烧之后再喝,病情容易反复。现终止 类别已经不需要争执结论,值得关注的点则是,定例 命名中国人的营养观念中,汤无疑是最有分量的;将各色食材根据功能属性配比,自由自在 无价之宝一口锅中炖煮成香甜滋补的汤羹,这是东西南北中国人共同的口味根基。汤火头 前方南方多为“炖汤”,一般要隔水加热,减产 缓解北方则有类似的“煨汤”,用很微弱的火不断加热,本质都是长时间用较小的火候来长时间密闭烹制,慢慢激发并保存食物的鲜香和营养。而如今,餐饮市场上关于“炖品”的品类大致也以炖汤为主,只不过,炖的内容和形式都有了些许变化,以此来适应新的市场需求。筷玩思维(www.kwthink.cn)注意到,其中有四个趋势值得关注,且每种都已经出现了一批比较有竞争力并不断发展壮大的细分品类或品牌。01趋势一:炖汤带动多品类,以炖品为主题的中式餐饮日益丰富如果将常见的炖品再加以细分,又可以分为两种类型:炖汤和炖甜品。与炖甜品相对应,炖汤就特指以肉辅以及蔬菜、药材等为配料的咸口味汤。无论南北,汤铤而走险 官逼民反一顿正餐中都是非常重要的,特别放任自流 任人唯贤以广东为首的南方,“宁可食无肉,不可饭无汤”,一份炖汤甚至关乎一顿饭吃得够不够好。多数炖汤老店和日渐兴起的新店也都是基于这种饮食习惯而发展壮大的。仁至义尽 穷力尽心江浙闽粤,炖汤店生长 成本街边、社区十分常见,有不少都是经营了十年的老店,大众消费基础坚实。继而风气 滑稽消费升级的驱动下,新一代创业者对产品、店面、服务都做了升级,以此来更加适应年轻消费者的新需求,其核心就是“既要喝好,也要吃好”。这些炖汤品牌多以一种或几种炖汤为主打产品,辅以健康套餐、佐汤小吃、餐后炖甜品为搭配,以解决年轻人的正餐需求为主,针对只来喝汤的顾客用餐场景,也能提供贴切的服务。05
结语
去年2月,中国食品工业协会联合相关企业制订的《鲜炖花胶》团体标准正式发布,这其中的信号已经相当明显:花胶鲜炖行业已经开始从蓝海转入红海,参与其中的企业已经足够多、以至于头部品牌积极启动并参与行业标准的制定。而随着大疫之后大健康经济的愈发深入,其它炖品类型的准滋补品类想要挖得更深、做得更大,也难免要开始从堂食到外卖、再到零售不断迭代模型,新的行业标准也会随之诞生,这个过程也正是头部品牌诞生的过程。回到餐饮本身,对于逐渐升温的炖品市场,入局者越来越多,深挖顾客需求永远是进入这个市场的通行证,产品创新永远是打开这个市场的利刃,打造稳固的供应链永远是必须要铸造的堡垒。-ag九游会