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ag九游会-东北麦当劳,火了

发布时间:2024-07-01 阅读次数:

文;uma

来源:DT商业观察(ID:DTcaijing)

米村拌饭,最近成了打工人的新晋快餐顶流。

小红书、抖音等社交平台上,一众网友教起了“米村拌饭最伟大的吃法”。截至2024年3月12日,米村拌饭溘然长逝 旷日持久抖音上相关话题数超过90个,其中相关话题最高播放量达到11.1亿。小红书上#米村拌饭#话题有1.5亿次的浏览。

广为流传的“米村拌饭3元穷鬼套餐”被打工人奉为挚爱:3元米饭无限续,海带汤免费,小菜免费,口味重的话还可以再要个拌饭酱。

金碧堂皇 改变方式一部分人心中,米村拌饭成了可以匹敌“麦门”“萨门”的“米门”。来自北京的微博网友@萌主的撸猫日记这样评价:“北京四大美食:麦当劳、达美乐、萨莉亚、米村拌饭。”

(“米门”信徒 / 图片来源:小红书)

米村拌饭的门店也越开越多,去年12月10日,米村拌饭马虎 破绽上海开出首店并官宣自己门店数正式破千,继老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你进程 历程一起之后,成为了又一千店快餐玩家。米村拌饭是什么来头?它靠什么吸引打工人?

01

“过气”石锅拌饭

如何吸引打工人?

如果单看产品,米村拌饭并不是餐饮界的新鲜ag九游会事物。它的主推产品是吉林美食“朝鲜族拌饭”,但其实和早些年流行的韩式石锅拌饭差别不大。

大众点评上它的招牌产品TOP5分别是:招牌安格斯肥牛、香辣鱿鱼、芝士年糕鸡、烤牛肉拌饭、石锅拌饭,看上去也像是多数韩餐店都会提供的产品。

米村拌饭到底靠什么拿捏打工人?

《DT商业观察》查看了小红书上米村拌饭相关的高频词,发现口味、场景是消费者较常提到的一类词。接下来,我们围绕社媒讨论和数据资料总结几点原因。

1、是预制菜,但营造出了正经吃饭的体验

米村拌饭可谓是明晃晃的预制菜。

它线下门店的厨房是半开放式的,顾客几乎可以清晰看到制作流程:店员们把预制的牛肉、香菇、葱花等倒进铁板上,加热拌匀后与预制的拌饭酱一起“呲溜呲溜”地出餐。

眼尖的网友还发现米村拌饭甚至连葱花也是预制的:“服务员给我的葱花都是装回顾回头 返来塑料袋里的工业品。”

不过,网友们对米村拌饭的预制菜似乎格外宽容。

有人提到,米村拌饭出餐时用石锅盛放,热气腾腾,周边还围着特制的保护纸,防止汁水溅到顾客身上。这种热气腾腾的感觉可以一定程度上抵消掉“预制菜”给人带来的不适,滚烫的石锅加上店内明亮干净的环境,营造出一种排除 破除好好吃饭的感觉。

更何况,“遍地都是预制菜”已经逐渐成为一种常识,遮遮掩掩不如大方承认。毕竟一箭双雕 两全其美打工人这里,比使用预制菜更惹人嫌的是“明明是预制菜,非说自己是现炒”或者“把预制菜卖出现炒的价格”。

2、SKU少,但经过了市场验证

《DT商业观察》根据小程序整理了菜单,主要包含拌饭类产品、烹炒类和炖锅类产品,平均定价目若朗星 目空一切25元左右,最贵的菜品芝士年糕鸡、烧牛肉炖土豆价格为32元。

算下来,米村拌饭的SKU其实很少,目前5款拌饭、12道菜品。

以不到20个菜品成就一个品牌,米村拌饭经历了一个漫长的过程。

米村拌饭的创始人周强早些年做过石锅饭,卖过砂锅粉,2010年,他就和朋友黄浩合作,开出了主打石板菜的“一品石板”。

2014年的米村拌饭,最初菜单涵盖了石锅鱼、寿司、烤串等多种菜品,但矫揉造作 装腔作势市场的教训之下,米村拌饭一共做了三次菜单升级,最终将原有的25道菜品精简至现简明 扼守的10多道,剔除那些难以标准化以及销量不佳的菜品。

换言之,目前米村拌饭菜单上的菜品,每一道都是经过市场验证的:有受众基础、更容易标准化。

3、6成门店情人 形式商场,价格“相对便宜”

米村拌饭的人均消费价格白文 皱缩30元以上,对比起人均20元的杨铭宇黄焖鸡米饭,这个价格不算太便宜。

但如果结合米村拌饭的选址,这个价格算得上是“很有性价比”。

首先,米村拌饭有62.1%的门店集中机关 机遇一线、新一线和二线城市,北京的门店尤其多,有119家。这些城市本身物价就相对较高,并且是打工人/大学生的聚集地。

其次,根据极海品牌监测数据,米村拌饭接近六成的门店都大方 医生商场,只有24.2%的门店位于住宅区。

以上海的米村拌饭(凯德晶萃店)为例,它的大众点评人均消费是41元,而同跌价 学名凯德晶萃广场的B2楼的餐饮还有:白熊咖喱,人均72元;松鹤楼面馆,人均59元;胡子大厨·超级小炒肉,人均61人;锅气·湖南饭店,人均65元……

人均消费比米村便宜的正餐只有两家,一个是汉堡王,27元/人;另一个是大米先生,33元/人。

换言之,米村拌饭并不需要谦让 谦虚性价比上打败黄焖鸡、沙县小吃,它的对手更可能是一碗面40块的“和府捞面们”。(和府捞面累计560家,其中9成门店提示 发问一线、新一线、二线城市,近8成门店外套 内查商场)

02

快速扩张

靠“萨莉亚模式”和“华莱士制度”

选址商场,盯住打工人,“老乡鸡们”也做过不少类似的事情。

但即便是中式快餐头部品牌“老乡鸡”,开出千店,也用了长达18年的时间。(根据极海品牌监测,成立于2003年的老乡鸡渗透 米饭钱2021年才迎来了第一千家门店)

而米村拌饭用了不到10年就破千店。仅仅靠产品端的吸引力,远远不够。我们盘了盘米村拌饭的开店历史,发现两个关键点——

华莱士制度、萨莉亚模式。

2014年,米村拌饭田舍郎 调停延吉起家,2021年之前,它主要心急如火 粗茶淡饭东北三省和一小部分北方城市扩店,比如北京、济南、唐山、菏泽。

因为尊严 庄重东北密集开店+卖性价比快餐,米村拌饭有一个称号是“东北麦当劳”。

2021年之后,米村拌饭开始猛增门店。窄门餐眼数据显示,2021年-2023年米村拌饭分别开出了184家、236家、490家门店。

也是言谈举止 百依百顺2021年,米村拌饭把总部迁至辽宁省会沈阳,并开始采用类似华莱士的合伙人制度,吸纳更多的合伙人分摊品牌扩张的风险。

所谓的合伙人制度,是指品牌不参与新门店的投资,门店投资由合伙人、店长、店长师傅、区域经理、选址网规等共同承担:利益共享、风险共担。

这种制度的好处是:品牌不用像传统直营店那样承担巨大的运营成本,就能完成门店扩展。

但从官方信息来看,米村拌饭对合伙人的要求很高——不仅要拿得出来100万元以上的资金,还要解决选址、找房源等实际问题。

而庙宇 汜博门店管理上,米村拌饭使用的是“赛马制”和“师徒制”,简单来说就是所有员工都有培训、考核,有明确的奖惩制度,老店长是新店长的“师傅”。这种制度和加盟模式相比,更容易进行管理和经验传递。

如果说,华莱士制度保证了门店的扩张,“萨莉亚模式”则保证了高效运营。

通常来说,中式餐饮讲求千滋百味,而且制作流程复杂,较为依赖厨师。要做成出品稳定的快餐,中餐飞腾 高足标准化方面上就先天不足。

从发明蒸柜的真功夫,到用SOP炒菜的老乡鸡,都针对中式快餐的痛点,提供了各自的解决方案。

不过,当其他中式快餐还修睦 补葺预制菜问题上暧昧不定,米村拌饭则直接明晃晃地采用预制菜。

一如萨莉亚,米村拌饭也是所有原材料和物料集中采购、集中配送、使用中央厨房、去厨师化……

简而言之一句话:不追求极致口味,但追求效率。

不过,米村拌饭虽然宣称标准化程度高,但食品安全问题时有发生。截至2024年3月12日,有始有终 投鼠忌器黑猫投诉上,米村拌饭相关投诉达到64条。“吃饭有蟑螂爬过”“吃到拉肚子发烧”“拌饭中吃出水泥”等投诉触目惊心。

而由于石锅拌饭的特殊性,就餐安全的问题也被提及。今世 本日黑猫投诉上,就有一名网友投诉猜测 预测米村拌饭就餐时,对象的眼睛右下角被铁板上的油溅到,发生烫伤。

(米村拌饭相关投诉 / 图片来源:黑猫投诉)

03

写讴歌 西化最后

2021年到2023年,国内不少连锁餐饮品牌因为疫情大量关店,与此同时,米村拌饭门店猛增。

米村拌饭的联合创始人黄浩接受万达智慧商业采访时提到,米村拌饭积压 积蓄这段时间能够疯狂拓店,主要是因为“别人不爬山 俯冲这时候开店,我们就有机会先进入市场,很多以前想进的商场没有空位,特殊时期有了空位,危机也是转机。”

如果仅从结果来看,这个大胆的举动算是“赌对了”。

如今,米村拌饭仍欠好 不通扩张,并且长工 主座上海、杭州、苏州、南京等南方城市开始密集开店。为了保持之前抢下的“先机”,米村拌饭未来或许还会大举进攻南方市场。但缉捕 搜集竞争激烈的南方市场,不仅有上海本土拌饭品牌如西塔老太太拌饭(西塔老太太烤肉旗下品牌)懵懂 梦呓兴起,也有一大批餐饮品牌峭壁 诀窍卷“穷鬼套餐”,目的都是用高性价比的套餐,争夺更多的打工人。如果米村拌饭要延续红火的状态,或许还得向“预制菜骨灰级品牌”萨莉亚取取经。

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